sábado, 14 de abril de 2012

INTEGRANTES


  • GUILLERMO SAENZ CLAUDIA
  • GABRIEL DIAZ BETSABE
  • HERNANDEZ ZARZA BETZY
  • SOLIS SANCHEZ ARANZA
  • CAMACHO ZARCO AZUCENA
  • MUÑOZ GARCIA TATIANA BERENICE


ETA´(ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS



E.T.A. es la sigla con la que se conoce en  a las enfermedades que transmiten los alimentos, entendiendo por tales a todo elemento ingerido para la alimentación, sean sólidos naturales o preparados,  usadas en su preparación, bebidas simples como el agua, o industrializadas, etc. Son un  de dolencias provocadas por agentes patógenos vehiculizados por los alimentos que se ingieren, y responden a muy variados agentes, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos contenidos en ciertos comestibles. 


Los vehículos de transmision de enfermedades:
  • Los contaminantes más comunes son;
  •  Tierra
  •  Aire
  •  Agua contaminada
  •  Basura
  •  Fauna nociva
  •  Alimentos crudos
  •  Ser humano
  •  Utensilios y trapos



VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES:
Tierra y Aire

  • Por excretas y abonos naturales.
  • Contaminación por gérmenes del intestino del propio animal presentes en los suelos y tierras de labor.
  •  Basura
Fauna Nociva:
  • Cucarachas
  •  Ratones
  •  Moscas


  








Alimentos Crudos


La carne de res, pollo, cerdo y otros productos de origen animal pasan por muchos procesos antes de llegar a nosotros, y en este trayecto se contaminan con bacterias propias del animal.

Contaminación Física, Química y Biológica.



Contaminación Física:
Estas tienen como común denominador el agregado de elementos extraños al alimento en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con este, (trozos de vidrio, pedazos de metal etc).


Contaminación química:
Se produce por infiltración en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u otras sustancias similares. Las causas de la contaminación de alimentos, pueden ser la siguiente: carencia o inadecuación del sistema de control higiénico - sanitario a lo largo de su proceso de producción, distribución y consumo.


Contaminación Biológica:
Los microorganismos son capaces de producir alteración o contaminación en un alimento, las alteraciones pueden ser deseadas o indeseadas, pero en general somos capaces de identificarlas por el color o olor del alimento. Las contaminaciones, en general no se detectan. Estas se producen por una gran cantidad de microorganismos o bien por sus productos metabólicos presentes.

Contaminación Biótica.



La contaminación biótica (bacteriana) de los alimentos es la principal causa de problemas de salud en relación con el consumo de alimentos, muy por encima de los trastornos que puede desencadenar la presencia de contaminantes abióticos, como metales pesados, dioxinas ohidrocarburos aromáticos policíclicos, por citar algunos contaminantes.


Contaminantes bióticos

  • Pueden provocar trastornos de tipo agudo: los síntomas aparecen al cabo de pocotiempo –días o semanas- después del contacto.
  • Son relativamente fáciles de detectar en los alimentos, ya sea porque provocan cambios en estos o, analíticamente pueden ponerse en evidencia mediantetécnicas relativamente sencillas.
  • Su presencia en alimentos puede evitarse aplicando medidas higiénicas conocidas y relativamente sencillas. Una vez en los alimentos, existen tratamientos que permiten su destrucción o inactivación





 
AQUI ESTA UN VIDEO PARA QUE ENTENDAMOS MEJOR LOS FACTORES BIOTICOS Y ABIOTICOS



Contaminación Abiótica.


La contaminación abiótica de los alimentos puede ser o no de origen medioambiental, a pesar de que, como se verá posteriormente, las fronteras son difusas en algunos casos. A efectos de diferenciar los contaminantes de otros posibles componentes de los alimentos, se destacará su característica de incorporarse en ellos de forma accidental, lo cual permite diferenciarlos de tóxicos naturales vegetales y también de los aditivos alimentarios que, pese a la creencia popular, no son contaminantes, ni entrañan riesgos para el consumidor, ni afectan a las funciones del alimento.

Contaminantes abióticos
  • Los trastornos que pueden provocar son de tipo crónico salvo que se ingieran cantidades insólitamente elevadas. Pueden transcurrir años entre la exposiciónal contaminante y la aparición de los efectos.
  • Su presencia puede pasar fácilmente desapercibida en los alimentos. Su detección analítica requiere técnicas sofisticadas e instrumentales que no siempre están al alcance de todos los laboratorios.
  • aquí podemos ver un contaminante abiótico en este caso el PESTICIDA.
  • Una vez en los alimentos, estos contaminantes normalmente no se pueden eliminar mediante los tratamientos tecnológicos y/o culinarios habituales.

jueves, 12 de abril de 2012

Tipos de Contaminación

Contaminación Directa

  • Alimentos procedentes de animales enfermos o portadores sanos. (Carnes,lácteos, huevos, etc.).
  • Ingreso de microorganismos procedentes de organismos enfermos o portadores sanos
  • Ingreso de microgotas respiratorias de los manipuladores.
  • Ingreso de microorganismos del tracto digestivo de animales sacrificados o de tierras de cultivo. 

Ejemplo de contaminación directa cuando un manipulador estornuda en un alimentos 

Contaminación Indirecta

  • Arrastre por el viento de excretas, residuos, presencia de roedores, insectos y animales domésticos.
  • Utensilios y/o equipos sucios y/o contaminados en industrias, comercios o expendios de comidas.
  • Uso de agua residual no tratada para riego o de baja calidad potable.
  • Contacto con alimentos contaminados. Malas condiciones de transporte, almacenaje y/o malas prácticas de manipulación.
Un Ejemplo de por que hay contaminación indirecta por utensilios sucios o contaminados


Contaminación Cruzada


Se conoce como contaminación cruzada al proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos.



Acciones de higiene


DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

1)       LAVADO MINUCIOSO DE MANOS PREVIO A LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
2)       UÑAS CORTAS Y SIN ESMALTE EN EL PERSONAL QUE MANIPULA Y ELABORA LOS ALIMENTOS
3)       USO DE GUANTES, BARBIJO Y GORRO CON CABELLO RECOGIDO DURANTE LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS
4)       LOS GUANTES Y BARBIJOS DEBEN SER DESCARTADOS ENTRE LAS DIVERSAS ACTIVIDADES EN CADA SESIÓN DE ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
5)       NO UTILIZAR ANILLOS, PULSERAS, RELOJES Y COLGANTES DURANTE LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS.
6)       LOS ALIMENTOS QUE SE SIRVAN DEBEN ESTAR BIEN COCIDOS.
7)       LAVAR BIEN LAS FRUTAS QUE SE CONSUMEN CRUDAS.
8)       LOS ALIMENTOS SERVIDOS NO DEBEN SER RECALENTADOS Y SE DEBE EVITAR CORTAR LA CADENA DE FRIO
9)       SERVIR AGUA ENVASADA O DE RED DE AGUA POTABLE.




DEL PERSONAL DE LIMPIEZA
1.  VENTILAR  DIARIAMENTE LAS HABITACIONES DURANTE 4 HORAS                                                                                        
 2.   EVITAR EL CONTACTO CON DEYECCIONES, SALIVA Y EXPECTORACIONES DE PERSONAS AFECTADAS DE VÓMITOS Y DIARREA.                                                                                                                                                                                         
 3.   LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS HABITACIONES CON SU MOBILIARIO Y BAÑOS, EN ESPECIAL ARTEFACTOS Y ZOCALOS  EN FORMA DIARIA CON:                                                                                                                          
  A.  CON AGUA CON LAVANDINA ( una taza de te EN 5  LITROS DE AGUA) PARA LAS SUPERFICIES (PISOS, PAREDES, MESADAS, ETC.                                                                                                                                                                         
B. CON AMONIO CUATERNARIO O CLORURO DE BENZALCONIO PARA MATERIALES TEXTILES COMO ALFOMBRAS, CORTINAS, SILLONES SILLAS ETC. 



PARA TRANSPORTES DE PASAJEROS DE MEDIA Y LARGA DISTANCIA
 AL ARRIBO

1) LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA UNIDAD CON
a)        CON AGUA CON LAVANDINA ( UNA TAZA DE TE EN 5  LITROS DE AGUA) PARA LAS SUPERFICIES (PISOS, PAREDES, VIDRIOS, MESADAS, INODOROS, BACHAS, ESPEJOS VENTILACIONES, CAFETERAS ETC.) 
b)       CON AMONIO CUATERNARIO O CLORURO DE BENZALCONIO PARA MATERIALES TEXTILES COMO BUTACAS, COJINES, MANTAS, ALFOMBRAS, CORTINAS, ETC.
c)        CUMPLIMIENTO ESTRICTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y / O RECAMBIO DE  FILTROS DE AIRE, SISTEMA DE VENTILACIÓN ATENIÉNDOSE ALOS TIEMPOS DE VIDA UTIL DE LOS MISMOS









Medidas Preventivas

Un empleado para protegerse adecuadamente de los riesgos laborales, lógicamente tiene que conocer esos riesgos, pero también, las medidas preventivas para evitarlos. 
Todos los trabajadores, sin excepción, estamos en mayor o menor medida expuestos a los riesgos.




Usar todo el equipo necesario para evitar CONTAMINACIÓN y prevenir  accidentes
Un buen lavado de manos para mantener el alimento INOCUO 
                 

¿que es un contaminante?

La contaminación es la alteración nociva del estado natural de un medio como consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese medio (contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar en un ecosistema, en el medio físico o en un ser vivo.



contaminacion alimentos
aquí podemos ver un producto contaminado








Aquí les presentamos un vídeo que nos explicara un poco mas sobre las  causas y fuentes de contaminación.



miércoles, 11 de abril de 2012

¿que es riesgo?

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Riesgo es la vulnerabilidad de "bienes jurídicos protegidos" ante un posible o potencial perjuicio o daño para las personas y cosas, particularmente, para el medio ambiente.