jueves, 12 de abril de 2012

Tipos de Contaminación

Contaminación Directa

  • Alimentos procedentes de animales enfermos o portadores sanos. (Carnes,lácteos, huevos, etc.).
  • Ingreso de microorganismos procedentes de organismos enfermos o portadores sanos
  • Ingreso de microgotas respiratorias de los manipuladores.
  • Ingreso de microorganismos del tracto digestivo de animales sacrificados o de tierras de cultivo. 

Ejemplo de contaminación directa cuando un manipulador estornuda en un alimentos 

Contaminación Indirecta

  • Arrastre por el viento de excretas, residuos, presencia de roedores, insectos y animales domésticos.
  • Utensilios y/o equipos sucios y/o contaminados en industrias, comercios o expendios de comidas.
  • Uso de agua residual no tratada para riego o de baja calidad potable.
  • Contacto con alimentos contaminados. Malas condiciones de transporte, almacenaje y/o malas prácticas de manipulación.
Un Ejemplo de por que hay contaminación indirecta por utensilios sucios o contaminados


Contaminación Cruzada


Se conoce como contaminación cruzada al proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos.



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